克麗斯汀·瓦達羅絲（純素者）：純素飲食驅動的職業自行車手（二集之二）

我記得三週後，我和我的教練一起回來，他把我的教練拉到一邊，他說：「我們剛拿到Ｘ光片，她已經完全康復了。她的腿怎麼可能在三週後就完全痊癒？這是個奇蹟。」我的教練說：「不，不，不，這叫純素飲食，低蛋白。」從那一刻起，這個人就向他所有的病人推薦這種飲食，和我一樣的飲食。是的，它很有效。