Aquí les comparto un platillo de pasta fácil, delicioso y lleno de nutrientes que les encantará.

A veces necesitamos una deliciosa comida vegana que sea rápida de preparar y que nos mantenga ágiles y llenos de energía. Aquí les comparto un platillo de pasta fácil, delicioso y lleno de nutrientes que les encantará. Comiencen cocinando de 300 a 400 gramos de espaguetis, según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, o cocidos pero aún ligeramente firmes. Mientras se cocina la pasta, preparen el pesto licuando 50 gramos de col rizada (kale), un buen puñado de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de anacardos tostados, 30 gramos de parmesano vegano, 6 cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla suave. Antes de escurrir la pasta, reserven una taza del agua de cocción y déjenla a un lado. Mezclen la pasta escurrida con el pesto y agreguen aproximadamente media taza del agua reservada, cocinando a fuego bajo, añadiendo más si es necesario para lograr una salsa cremosa y deliciosa. Sirvan con un poco más de parmesano vegano rallado por encima y ¡a disfrutar! Esta receta rinde de cuatro a seis porciones, y se puede guardar en el refrigerador o congelador para comidas prácticas durante la semana.